Notice: Use of undefined constant hal - assumed 'hal' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 6

Notice: Use of undefined constant judul - assumed 'judul' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 9

Notice: Use of undefined constant penulis_utm - assumed 'penulis_utm' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 10

Notice: Use of undefined constant abstrak - assumed 'abstrak' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 11

Notice: Use of undefined constant jml_baca - assumed 'jml_baca' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 13

Notice: Undefined variable: u_id in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 14

Notice: Use of undefined constant judul - assumed 'judul' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 19

Notice: Use of undefined constant desc - assumed 'desc' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 20

Notice: Use of undefined constant keyword - assumed 'keyword' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 21

Notice: Undefined variable: subject in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 21

Notice: Undefined variable: keyword in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 25

Notice: Use of undefined constant keyword - assumed 'keyword' in /usr/home/dglib/www/abstrak.php on line 27
UNS Digital library | Ria Kumala Dewi | KAJIAN KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK DUCK NUGGETS DENGAN FILLER TEPUNG MAIZENA PADA PROPORSI YANG BERBEDA
KAJIAN KOMPOSISI KIMIA, KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK DUCK NUGGETS DENGAN FILLER TEPUNG MAIZENA PADA PROPORSI YANG BERBEDA
Oleh :
Ria Kumala Dewi
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan filler tepung maizena pada berbagai konsentrasi dan untuk mengetahui level terbaik pengaruh penggunaan filler tepung maizena terhadap komposisi kimia (kadar air, lemak, protein) dan kualitas fisik (pH, keempukan, susut masak) dan penerimaan konsumen secara organoleptik (warna, flavor, tekstur) duck nuggets. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Jurusan Peternakan, Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta dan Laboratorium Rekayasa Pangan dan Gizi, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Penelitian dilaksanakan selama lima bulan (Maret sampai Juli). Sampel menggunakan daging dada dari itik Mojosari afkir berjumlah 8 ekor. Analisis data menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Searah, dengan konsentrasi tepung maizena (0, 5, 10, 15%). Sampel untuk uji kimia dan uji kualitas fisik menggunakan 6 ulangan dan sampel untuk uji organoleptik 10 ulangan. Hasil menunjukkan penambahan tepung maizena ke dalam duck nuggets memberikan pengaruh beda yang sangat nyata (P<0,01) terhadap semua variabel. Penambahan filler tepung maizena menurunkan kadar air, kadar lemak, kadar protein, pH, susut masak, keempukan namun dapat meningkatkan tingkat penerimaan konsumen duck nuggets. Penambahan filler tepung maizena pada taraf 15% memberikan hasil terbaik pada kualitas kimia dan kualitas fisik sedangkan penambahan filler tepung maizena pada taraf 10% memberikan hasil terbaik pada uji organoleptik.
[ pdf ]
Notice: Undefined variable: data in /usr/home/dglib/www/lib/main_lib.php(41) : eval()'d code on line 16

Links

News

About

Perpustakaan Digital adalah sebuah sistem yang memiliki berbagai layanan dan obyek informasi yang mendukung akses obyek informasi melalui perangkat digital.