Tahu kedelai merupakan olahan pangan dengan bahan dasar sari kedelai yang
dikoagulasi dengan tambahan asam atau batu tahu dan dicetak menjadi padat.
Kegiatan pengamatan quality control di UKM “Tahu Bu Miati” dilakukan guna
mengevaluasi penerapan konsep CPPB yang mengacu pada BPOM RI Nomor HK
03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB).
Pengambilan data dilakukan dengan metode wawancara, observasi, pengambilan
sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi, serta studi pustaka. Pengamatan
mutu produk dilakukan dengan uji kadar air, kadar abu tidak larut asam, kadar
protein, keberadaan formalin dan uji keadaan. Hasil evaluasi CPPB UKM “Tahu
Bu Miati” mendapatkan hasil bahwa terdapat ketidaksesuaian yang bersifat kritis
sejumlah 8 aspek, ketidaksesuaian bersifat serius sebanyak 7 aspek, ketidaksesuaian
bersifat mayor sebanyak 2 aspek dan ketidaksesuaian mayor sebanyak 1 sehingga
UKM tergolong level IV yang mana harus melakukan audit internal setiap hari.
Hasil pengujian produk akhir tahu kedelai di UKM “Tahu Bu Miati” didapatkan
kadar air sebesar 76,273%, kadar protein 13,297%, kadar abu tidak larut asam
sebesar 0,348?n keberadaan formalin negatif uji keadaan didapatkan bahwa bau
atau aroma produk normal, rasa normal, warna normal, penampakan normal tidak
berlendir.
