Muffin dibuat dari kombinasi tepung terigu dan tepung sorgum sosoh. Kombinasi yang digunakan secara berturut-turut perbandingan tepung terigu dan tepung sorgum sosoh sebagai berikut 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, dan 60:40. Penambahan tepung sorgum diharapkan mengurangi penggunaan tepung terigu dan menambahkan nilai atribut sensoris warna, aroma, dan rasa. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh tepung sorgum terhadap kualitas fisik, kimia, dan sensoris muffin subtitusi sorgum sosoh serta mengetahui kombinasi tepung terigu dan sorgum sosoh yang dapat menghasilkan muffin dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dan dilakukan analisis data menggunakan One Way Analysis of Variance (Anova). Hasil penelitian yang diperoleh, muffin yang memiliki harness 31,55–53,27 N/mm2 , Volume spesifik 107,42–98,33, dan cohesiveness 0,34–0,28. Kadar air 21,75–19,83%, kadar abu 0,77–0,90%, kadar protein 8,78–8,01%, kadar lemak 2,94–1,86%, kadar karbohidrat 65,76–69,96%. Hasil uji sensoris menunjukkan, muffin dengan kombinasi tepung terigu dan sorgum sebesar 80:20 merupakan muffin dengan tambahan tepung sorgum yang paling disukai dari segi rasa, aroma, warna, dan tekstur.