Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis critical control point) dalam proses pembuatan dendeng ayam manis studi di ud (ukm) Gembala, Widuran, Solo

Penulis Utama : Sri Murni Susilowati
NIM / NIP : H3110040
× Dendeng ayam manis merupakan produk olahan secara tradisional. Dendeng ayam manis termasuk dalam salah satu jenis pangan semi basah. Dendeng ayam manis adalah suatu produk yang diproses menggunakan perpaduan curing dan pengeringan. Praktek Quality Control di UD Gembala yang memproduksi dendeng ayam manis dilakukan dengan tujuan menganalisis mutu dendeng ayam manis dan merancang HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pada proses pengolahannya, mulai dari penerimaan bahan baku, proses produksi, dan produk akhir. Demikian pula dengan pengendalian mutu terhadap dendeng ayam manis. Pengendalian mutu bahan baku dalam pembuatan dendeng ayam manis sudah sesuai dengan standar yang diinginkan. Pengendalian mutu proses produkdi harus diperhatikan untuk menjaga kualitas produk. Hasil hasil analisis yang telah dilakukan kadar air diperoleh 14,93% dan 13,07%, kadar abu 4,01%, kadar protein 26,31%, kadar lemak 12,16%, kadar karbohidrat 42,6% dan 44,45%, FFA (Free fatty acid) 9,79%, sedangkan PV (Peroxide Value) belum terdeteksi. Perancangan konsep HACCP pada proses produksi dendeng ayam manis dilakukan dengan menggunakan analisis pengambilan keputusan (Decision Tree). Identifikasi menunjukkan adanya bahaya yang merupakan Critical Control Point (CCP) terdapat pada produksi dendeng ayam manis adalah curing, pengeringan, dan pengemasan. Kata Kunci : Dendeng ayam manis, Pengendalian Mutu, HACCP
×
Penulis Utama : Sri Murni Susilowati
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H3110040
Tahun : 2013
Judul : Konsep pengendalian mutu dan haccp (hazard analysis critical control point) dalam proses pembuatan dendeng ayam manis studi di ud (ukm) Gembala, Widuran, Solo
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog. D III Agrikultur-H.3110040-2013
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Nur Her Riyadi P, M.S
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.