Penulis Utama : Andhita Nur Suryantini
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H 0908006
Tahun : 2013
Judul : Aplikasi Edible Coating Pati Ubi Kayu dalam Pembuatan Permen Saga (Adenanthera Pavonina) terhadap Karakteristik Sensoris, Umur Simpan, Dan Kimia
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur.Ilmu dan teknologi Pangan-H.0908006-2013
Subyek : PERMEN SAGA
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap permen saga dengan penambahan flavor alami rebusan daun pandan wangi, untuk mengetahui umur simpan permen saga selama penyimpanan serta mengetahui kandungan nilai proksimat dari permen saga terbaik dilihat dari umur simpan yang menggunakan edible coating dari pati ubi kayu. Penelitian ini menggunakan tiga analisa, yaitu analisa sensoris, analisa umur simpan, dan analisa proksimat. Penelitian ini menggunakan tahapan perlakuan pendahuluan dalam pembuatan permen saga dengan konsentrasi 5%,10%,dan 15%. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan edibel coating dari pati ubi kayu dan penambahan daun pandan wangi berpengaruh terhadap permen saga. Analisa sensoris dengan uji rangking didapatkan hasil penelitian permen saga terbaik dengan konsentrasi 5%. Semakin tinggi konsentrasi rebusan pandan wangi yang ditambahkan pada permen saga tidak dapat diterima dengan baik oleh konsumen karena aroma dan rasa antara sampel dan perlakuan saling mempengaruhi, tingginya konsentrasi pandan wamgi membuat permen saga menjadi pahit dan aroma yang didapaatkan tidak baik. Analisa umur simpan dilakukan dengan cara meletakkan permen saga pada wadah di ruangan terbuka dan dilakukan pengamatan sensoris selama beberapa hari hingga didapatkan permen saga tidak dapat diterima konsumen dengan tanda adanya bintik putih pada permen saga disebabkan karena aktivitas yeast. Hasil penelitian didapatkan bahwa permen saga 10% memiliki umur simpan terlama diantara dua sampel lainnya selama delapan hari. Sampel terbaik pada umur simpan digunakan untuk analisa berikutnya pada analisa proksimat. Analisa proksimat dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi pada permen saga. Data yang didapatkan adalah kadar air sebesar 17,835 %, kadar protein sebesar 3,2%, kadar karbohidrat by difference sebesar 76,5705 %, kadar abu sebesar 0,796%, kadar lemak 1,40 %, kadar serat kasar sebesar 0,20%, dan kadar gula reduksi sebesar 4,68%.
File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
andhita.JPG
bab1 Andhita Nur Suryantini_H 0908006.pdf
bab2 Andhita Nur Suryantini_H 0908006.pdf
bab3 Andhita Nur Suryantini_H 0908006.pdf
bab4 Andhita Nur Suryantini_H 0908006.pdf
bab5 Andhita Nur Suryantini_H 0908006.pdf
bba0 Andhita Nur Suryantini_H 0908006.pdf
File Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Choirul Anam, MP
2. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian