Pembuatan Dodol Dengan Penambahan Waluh

Penulis Utama : Puput Widyani
NIM / NIP : H3110031
× Dodol merupakan salah satu makanan tradisional dari hasil pengolahan bahan pertanian. Dodol termasuk makanan semi basah yang dibuat dengan penambahan gula, santan, tepung ketan sehingga dodol mengandung karbohidrat, protein, dan lemak, namun sedikit mengandung juyvitamin. Praktek Produksi ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Prosedur pembuatan dodol waluh meliputi pembuatan pasta waluh, pemasakan, pengadukan, pendinginan dan pengemasan. Rancangan analisis yang dilakukan ada tiga analisis, yaitu uji organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma, dan Overall), dengan 3 sampel dengan perbandingan tepung ketan dan waluh 50:150, 100:100, 150:50, analisis kimia (beta karoten), dan analisis ekonomi (biaya tetap, biaya tidak tetap, analisis rugi/laba, BEP, ROI, POT dan B/C). Hasil praktek produksi dodol waluh, uji organoleptik menunjukkan bahwa dodol waluh yang paling disukai adalah dodol dengan perbandingan tepung ketan dan waluh 100:100. Analisis kimia beta karoten dodol waluh yang terpilih diperoleh hasil 18,35 µg/g. Untuk analisis ekonomi biaya tetap Rp 3.917.389,55, biaya tidak tetap Rp 11.884.577,25, laba kotor Rp 2.948.033,2, laba bersih Rp 2.877.583,2, BEP 4.280 /kemasan, ROI sebelum pajak 18,66 %, ROI setelah pajak 18,21 %, POT 5,3 bulan, B/C 1,18 yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan karena nilai B/C lebih dari 1.
×
Penulis Utama : Puput Widyani
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H3110031
Tahun : 2013
Judul : Pembuatan Dodol Dengan Penambahan Waluh
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi : D-3 Teknologi Hasil Pertanian
Kolasi :
Sumber : UNS-F.Pertanian Prodi DIII Teknologi Hasil Pertanian-H.3110031-2013
Kata Kunci :
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Link DOI / Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing : 1. R. Baskara Katri Anandito, S. TP
2. Ir. Basito, Msi
Penguji :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian
×
File : Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.