Penulis Utama : Punto Romadhoni B.S
Penulis Tambahan : 1.
2.
NIM / NIP : H.3110030
Tahun : 2013
Judul : Konsep Haccp (Hazard Analysis Critical Control Point) Dan Pengendalian Mutu Di Usaha Kecil Menengah Dalam Pembuatan Keripik Bakso Goreng “Pak Sukiswadi” Sukoharjo
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2013
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Prog DIII Teknologi Hasil Pertanian-H.3110030-2013
Subyek : PENGENDALIAN MUTU
Jenis Dokumen : Laporan Tugas Akhir (D III)
ISSN :
ISBN :
Abstrak : Pelaksanaan praktek Quality Control dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan, mengevaluasi mutu, membuat konsep pengendalian mutu serta konsep Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) yang dapat diterapkan dalam pembuatan keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi”. Proses pembuatan keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi” meliputi pencampuran adonan, pembentukan/pencetakan, penggorengan I, penirisan, pemotongan, penggorengan II dan pengemasan. Setelah diketahui proses pembuatan keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi” kemudian dilakukan evaluasi mutu terhadap bahan baku, proses pembuatan hingga produk akhir. Pembuatan konsep pengendalian mutu meliputi penetapan spesifikasi bahan baku yang digunakan, pengendalian setiap tahapan proses produksi dan pengendalian penyimpanan produk akhir keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi”. Konsep HACCP yang dibuat untuk meminimalisasi timbulnya bahaya dan menjaga keamanan produk keripik bakso goreng “Pak Sukiswadi”yang dihasilkan. Tahapan proses yang dianggap CCP dan perlu dikontrol adalah penggorengan II, dan pengemasan.
File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
bab 1.pdf
bab 2.pdf
bab 3.pdf
bab 4.pdf
bab 5.pdf
SAMPUL.pdf
IMAGE00060003.JPG
File Jurnal : -
Status : Public
Pembimbing :
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Sastra dan Seni Rupa