Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale. R) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Sari Buah Bit (Beta Vulgaris L.)

Chasparinda, Meidita Ellen

× Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan jahe terhadap mutu organoleptik, fisik,dan presentase penambahan jahe yang tepat dan acceptable. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor, yaitu perbedaan perbandingan konsentrasi penambahan ekstrak jahe pada sari buah bit. Data dianalisis secara statistik dengan ANOVA, apabila hasil yang diperoleh ada beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji DMRT dengan tingkat signifikasi 0,05. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak jahe berpengaruh terhadap mutu organoleptik. Meningkatnya penambahan ekstrak jahe juga meningkatkan nilai pH sari buah bit tetapi menurunkan tingkat total padatan terlaru (TPT). Penambahan ekstrak jahe meningkatkan nilai kecerahan (L*), nilai kemerahan (a*) tetapi menurunkan nilai kekuningan (b*). Nilai derajat hue (oH) menunjukkan bahwa sampel berwarna merah keunguan. Aktivitas antioksidan optimum pada penambahan ekstrak jahe 20% .

×

Penulis Utama	:	Meidita Ellen Chasparinda
Penulis Tambahan	:	1. 2.
NIM / NIP	:	H0909048
Tahun	:	2013
Judul	:	Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale. R) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Sari Buah Bit (Beta Vulgaris L.)
Edisi	:
Imprint	:	Surakarta - F. Pertanian - 2013
Program Studi	:	S-1 Ilmu Dan Teknologi Pangan
Kolasi	:
Sumber	:	UNS-F. Pertanian Jur. Ilmu Dan Teknologi Pangan- H0909048- 2013
Kata Kunci	:
Jenis Dokumen	:	Skripsi
ISSN	:
ISBN	:
Link DOI / Jurnal	:	-
Status	:	Public
Pembimbing	:	1. Ir. MA. Martina Andriani, M.S
Penguji	:
Catatan Umum	:
Fakultas	:	Fak. Pertanian

×

File	:	Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.