Penulis Utama : Noor Ernawati
Penulis Tambahan : -
NIM / NIP :
Tahun : 2009
Judul : Pengaruh sodium tripoliphosphat (STPP) terhadap sifat karak (kerupuk gendar)
Edisi :
Imprint : Surakarta - F. Pertanian - 2009
Kolasi :
Sumber : UNS-F. Pertanian Jur. Teknologi Pertanian-H.0604041-2009
Subyek : SODIUM TRIPOLIPHOSPHAT
Jenis Dokumen : Skripsi
ISSN :
ISBN :
Abstrak : ABSTRAK Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui konsentrasi Sodium Tripoliphosphat (STPP) yang tepat dalam menghasilkan karak terhadap sifat fisik (tingkat pengembangan dan tekstur), sifat kimia (kadar fosfat, kadar amilosa, dan kadar air) dan sifat sensoris (warna, aroma, rasa, kerenyahan, dan keseluruhan) karak yang dihasilkan. Analisis data menggunakan ANOVA pada α 5% yang dilanjutkan dengan pengujian DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin besar konsentrasi STPP yang ditambahkan akan menyebabkan kadar air dan kadar amilosa pada karak semakin rendah. Kadar fosfat dan tingkat pengembangan karak naik seiring dengan meningkatnya konsentrasi STPP yang ditambahkan. Tingkat kekerasan karak dengan berbagai perlakuan menurun seiring dengan meningkatnya konsentrasi STPP yang ditambahkan (karak semakin renyah). Hasil uji organoleptis menunjukkan bahwa penambahan STTP cenderung meningkatkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan kerenyahan karak yang dihasilkan. Penilaian panelis terhadap parameter warna, rasa, tekstur (kerenyahan) menunjukkan bahwa karak dengan penambahan STPP 1% mempunyai tingkat kesukaan tertinggi dibandingkan dengan kelima perlakuan lainnya, sedang terhadap paremeter aroma, tingkat kesukaan yang tertinggi adalah pada sampel perlakuan 4 (penambahan STPP 0,75 %). Secara keseluruhan parameter, sampel dengan penambahan STPP 1% mempunyai tingkat kesukaan tertinggi.
File Dokumen : abstrak.pdf
Harus menjadi member dan login terlebih dahulu untuk bisa download.
BAB 1.pdf
BAB 2.pdf
BAB 3.pdf
BAB 4.pdf
BAB 5.pdf
DAFTAR PUSTAKA.pdf
File Dokumen : -
Status : Public
Pembimbing : 1. Ir. Windi Atmaka, MP.
2. Ir. Choirul Anam, MP, MT.
Catatan Umum :
Fakultas : Fak. Pertanian