Pangan fungsional merupakan suatu pangan yang mempunyai fungsi kesehatan bagi tubuh kita. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) potensial dimanfaatkan sebagai pangan fungsional karena memiliki antosianin, pigmen warna ungu yang mempunyai aktivitas anti-oksidan. Salah satu pemanfaatan dari komoditi ubi jalar ungu ini adalah dengan mengolahnya...

Telur asin merupakan salah satu cara untuk mengawetkan telur. Terdapat banyak metode dalam pembuatan telur asin, salah satunya adalah dengan metode penggaraman basah. Metode penggaraman basah lebih praktis, biayanya murah dan juga waktu yang lebih singkat daripada metode penggaraman lainnya. Tetapi saat ini telur asin kurang disukai oleh konsumen...

Dodol adalah salah satu jenis makanan ringan yang terbuat dari bahan tepung ketan atau tepung beras, santan kelapa, gula merah atau gula pasir, dan aroma buah-buahan untuk menambah rasa. Namun dodol sangat rentan terhadap kerusakan, baik kerusakan fisik maupun kimia. Dalam penelitian ini akan ditambahkan secang pada pembuatan dodol garut. Tujuan...

Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kombinasi CMC dan gum arab terhadap sifat sensoris (warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall) dan sifat fisik (overrun dan daya leleh) dan mengetahui sifat kimia (kadar air, lemak, padatan terlarut, serat, beta karoten) velva wotel (Daucus carota L.) dari varietas Selo dan Tawangmangu yang terbaik....