-
Mi mocaf subtitusi tepung tempe dan fortifikasi daun kelor yaitu produk mi instan yang dikembangkan oleh peneliti di BRIN Gunung Kidul. Dalam pengamatan selama satu bulan produk mi tersebut mengalami perubahan aroma ketengikan. Hal tersebut dapat dikarenakan dalam proses penggorengan mi akan menyerap banyak minyak dan mi akan mudah mengalami...
Safira Aquilita
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Angka penderita diabetes melitus pada seluruh dunia masih sangat tinggi dan pada setiap tahunnya cenderung meningkat dan pada tahun 2014 mencapai 422 juta jiwa. Terdapat dua cara untuk mengetahui nilai indeks glikemik dalam suatu bahan pangan. Cara pertama yang sering digunakan adalah metode in vivo. Proses awalnya responden diberikan bahan untuk...
Pius Pandu Bintang W
Skripsi
surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Minuman cokelat menjadi trend pemanfaatan produk cokelat yang banyak diminati. Minuman ready to drink menjadi pilihan karena dapat dikonsumsi secara praktis. Selain itu, kecenderungan masyarakat menginginkan produk yang memiliki dampak positif bagi kesehatan, penggunaan bubuk cokelat rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memenuhi keinginan...
Tyas Arie Muktiningrum
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2021
-
Histamin dibentuk sebagai hasil dari reaksi dekarboksilase oleh enzim histidin dekarboksilase dengan histidine sebagai bentuk proteksi diri dari pH lingkungan yang rendah. Pada penelitian, kemampuan tumbuh bakteri Bacillus velezensis strain CR-502 yang diisolasi dari sampel kecap ikan akan diuji dengan diberikan perlakuan kondisi suhu dengan taraf...
Salwa Fatihana Rangkuti
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Nasi kuning instan merupakan alternatif menu sarapan dengan waktu penyajian yang singkat sekaligus melestarikan kuliner tradisional. Beras sebagai bahan pokok nasi kuning sulit untuk digantikan dan memiliki sedikit kandungan nutrisi. Pembuatan nasi kuning instan dilakukan dengan metode autoclaving-freezing dibutuhkan pengeringan yang cepat untuk...
Adinda Dwi Rahmawati
Skripsi
Ilmu Teknologi Pangan-Fak. Pertanian-2023
-
Biskuit merupakan salah satu produk pangan yang banyak diminati oleh masyarakat Indonesia dengan tingkat pertumbuhan konsumsi sebesar 4,25% pada 2016 hingga 2020. Biskuit memiliki karakteristik kadar air rendah sehingga memiliki daya simpan yang lama. Mayoritas biskuit dibuat dengan menggunakan tepung terigu dan masih jarang dilakukan eksplorasi...
Auliya Syifa'ur Rahmah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Porang (Amorphophallus muelleri) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang memiliki kandungan glukomanan tinggi. Umbi porang sering dimanfaatkan di berbagai bidang industri, terutama farmasi dan pangan. Porang memiliki umur simpan yang pendek sehingga pada penelitian ini dilakukan pengolahan porang menjadi chips porang untuk memperpanjang...
Hanun Oktaviana Chairunisa
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Kulit jeruk sebagai limbah merupakan permasalahan yang cukup menarik, potensi kulit jeruk yang dapat dijadikan minyak atsiri. Minyak atsiri kulit jeruk memiliki manfaat dalam berbagai bidang, seperti bidang kesehatan, pangan, kecantikan dan lainnya. Tujuan dari kajian ini adalah mengetahui komponen aktif penyusun serta aktivitas antimikroba minyak...
Nadela Triyana Fatwa Chasanah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
PENGEMBANGAN BROWNIES KUKUS DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG BEBAS GLUTEN SEBAGAI PRODUK ALTERNATIF PENDERITA AUTISME Aringga WicaksonoH0916009ABSTRAKBrownies kukus merupakan salah bahan pangan yang diminati oleh berbagai kalangan tanpa ada batasan umur dengan bahan dasar tepung terigu di dalamnya. Tepung terigu sebagai bahan dasar produk brownies kukus...
Aringga Wicaksono
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Cokelat merupakan produk pangan hasil olahan dari tanaman kakao dengan nama latin Theobroma cacao L yang kaya akan senyawa fenol dan banyak digemari oleh masyarakat. Selain cokelat yang memiliki senyawa fungsional sebagai senyawa antioksidan yang baik, ternyata tanaman rempah dan obat juga mempunyai potensi besar sebagai sumber pangan fungsional....
Agung Rachmana Putera
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022