Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas sensoris dan kualitas gizi dari minuman fungsional berbasis kecambah kacang gude terelisitasi NaCl dan Na-alginat, serta menentukan potensinya sebagai minuman fungsional ditinjau dari kadar serat pangan total, serat pangan larut, serat pangan tidak larut dan kapasitas antioksidan yang meliputi...
Galih Poetri Nastiti
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Salah satu camilan yang dipanggang yang sering dikonsumsi oleh berbagai kalangan adalah cookies. Dalam rangka mengurangi impor gandum sebagai bahan baku tepung terigu untuk cookies dan menggunakan sumber bahan pangan lokal berupa sorgum dan kacang hijau untuk memberdayakan komoditas pangan lokal Indonesia sebagai bentuk ketahanan pangan. Selain...
Nisya Rahma
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Alkalisasi merupakan perlakuan yang bertujuan untuk memperoleh cita rasa yang kuat atau memodifikasi warna bubuk kakao. Proses alkalisasi dapat meningkatkan warna dari produk yang diperoleh, mencegah terbentuknya sedimen dan mengurangi tingkat keasaman bubuk kakao. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium...
Muhammad Dimas Romadhani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Puding merupakan hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahanbahan yang direbus. Guna untuk mengembangkan pangan fungsional, maka pada penelitian ini dilakukan pembuatan puding berbahan dasar mocaf dan tepung labu kuning. Mocaf merupakan produk dari usaha diversifikasi dalam pengolahan ubi kayu. Saat ini sudah dikembangkan mocaf kaya beta...
Tamara Nada Firdausa
Skripsi
surakarta-Fak. Pertanian-2022
Bubuk kakao dapat dikembangkan menjadi minuman coklat. Bubuk kakao memiliki beberapa kelemahan dalam aplikasinya sebagai minuman. Perlakuan alkalisasi dapat meningkatkan keterbasahan, kelarutan, dispersibilitas, serta kepekatan warna bubuk kakao. Namun menurunkan kandungan polifenol, flavonoid, serta aktivitas antioksidan. Proses alkalisasi...
Wisnu Pranatha
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Tempe mlanding merupakan kearifan lokal di daerah Wonogiri. Proses pembuatan diwariskan turun temurun dan dikonsumsi seperti tempe kedelai termasuk tempe mlanding overfermented. Tempe mlanding overfermented memiliki kandungan asam amino dominan yaitu asam glutamat dan asam aspartat yang menjadikan tempe mlanding overfermented cocok sebagai bumbu...
Nur Ayu Istiqomah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
Penggunaan plastik sebagai bahan kemasan produk pangan dinilai tidak ramah lingkungan karena sulit terdegradasi. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu kemasan yang lebih ramah lingkungan dan aktif dalam memberikan perlindungan produk seperti kemasan aktif edible film. Limbah tulang ikan nila yang kaya akan kandungan kolagen dapat dijadikan sebagai...
Risci Natasya Susilaningrum
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
ABSTRAKAlfa amilase adalah enzim pencernaan yang mengkatalisis hidrolisis ikatan alfa-1,4 glikosidik karbohidrat yang memecah molekul pati besar menjadi fragmen gula yang lebih kecil. Penghambatan alfa amilase akan berpengaruh terhadap metabolisme di dalam saluran pencernaan antara lain mengganggu atau memperlambat pemecahan karbohidrat. Dengan...
Afifah Ramadhani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
ABSTRAK Kemasan berfungsi melindungi produk dari pengaruh fisik, kimia, dan biologis. Kemasan aktif dirancang dengan menambahkan senyawa yang bersifat aktif mempengaruhi kondisi produk untuk meningkatkan perlindungan yang diberikan. Kemasan plastik sulit terdegradasi dalam tanah sehingga perlu dikembangan kemasan edible. Gelatin kulit ikan nila...
Salsabila Dwi Andani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2022
-
Jumlah limbah pertanian yang telah dimanfaatkan di Indonesia hanya sebesar 30 – 40?ri keseluruhan limbah. Bonggol pisang merupakan hasil limbah pertanian dari tanaman pisang yang memiliki berbagai komposisi gizi cukup tinggi, yakni dengan komposisi pati sebesar 64,20%. Persentase yang tinggi pada komposisi pati tersebut dapat dimanfaatkan...
Gracella Amaris
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2021