Stroberi merupakan buah non-klimaterik dengan karakteristik mudah rusak (perishable fruit). Hal tesebut dikarenakan sifat stroberi yang lembut dan berair sehingga rentan terhadap kerusakan mekanis, fisiologis, maupun biologis. Teknologi ozon dengan generator plasma dingin menjadi salah satu terobosan untuk mengawetkan buah stroberi yang...

Ketergantungan masyarakat terhadap gandum semakin meningkat setiap tahun yang ditunjukkan adanya peningkatan impor gandum. Upaya pengurangan impor gandum salah satunya dengan memanfaatkan bahan lokal seperti, umbi. Biskuit menjadi pilihan produk pangan yang digemari masyarakat dan mudah untuk diinovasikan bahan bakunya. Penelitian ini...

Konsumsi tepung terigu di Indonesia terus meningkat sementara jumlah impor terigu semakin berkurang akibat faktor climate change. Hal tersebut menyebabkan kelangkaan tepung terigu, sehingga perlu dilakukan pengurangan konsumsi terigu dengan penggantian bahan baku pembuatan tepung dari pangan lokal salah satunya ubi jalar ungu. Selain itu,...

Nori merupakan snack yang berasal dari Jepang berupa lembaran tipis yang terbuat dari alga laut Porphyra. Namun jumlah impor alga laut Porphyra meningkat seiring bertambahnya tahun untuk memenuhi konsumsi di Indonesia. Salah satu upaya untuk menekan tingginya angka impor dengan mengurangi produksi nori dari bahan rumput laut dan meningkatkan...

Tujuan dari penelitian ini adalah melihat apakah motivasi, persepsi kualitas, dan persepsi harga memengaruhi minat beli masyarakat Generasi Z Indonesia pada produk single origin chocolate. Adapun teori yang digunakan adalah teori motivasi, persepsi kualitas, minat beli. Responden pada penelitian ini yaitu masyarakat Generasi Z Indonesia sejumlah...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh familiaritas mahasiswa pada rempah-rempah dan kecenderungan food neophobia terhadap intensi mencoba cokelat bar rempah. Penelitian dilakukan dengan survey online menggunakan kuesioner dengan 5 bagian. Familiaritas diuji dengan menilai pemahaman atas rempah-rempah dan menjawab pertanyaan yang...

Inflamasi merupakan respons protektif terhadap infeksi dan kerusakan jaringan. Namun, jika inflamasi tidak segera ditangani maka dapat menyebabkan penyakit yang lebih akut. Penggunaan obat konvensional pada inflamasi memiliki berbagai efek samping sehingga perlu adanya alternatif obat anti-inflamasi yang efektif dan aman. Kakao (Theobroma cacao...

Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa negara. Maka dari itu perlu dilakukan pengembangan produk pangan dengan bahan baku kopi maupun bubuk kopi, salah satunya dodol kopi robusta. Karena dodol pada proses...

Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu komoditas perkebunan andalan yang berperan penting bagi perekonomian nasional. Milk compound chocolate dan white compound chocolate merupakan produk confectionery yang berasal dari kakao yang popular di seluruh dunia, sementara bunga telang merupakan tanaman herbal yang berpotensi ditambahkan ke...