Indonesia merupakan salah satu penghasil utama kakao di dunia karena produksinya yang cukup tinggi. Pengolahan biji kakao dengan kualitas yang baik dapat dilakukan dengan berbagai cara salah satunya adalah proses fermentasi. Fermentasi merupakan tahapan penting dalam proses pengolahan kakao yang bertujuan untuk membentuk cita rasa khas cokelat dan...

Sifat mudah rusak pada bahan pangan mengakibatkan umur simpan bahan pangan relatif menjadi pendek. Penggunaan kemasan pangan menjadi hal penting untuk mencegah kerusakan bahan pangan. Namun penggunaan kemasan pangan dari minyak bumi yang sering digunakan turut mencemari lingkungan. Salah satu cara mencegah pencemaran lingkungan ialah dengan...

Biodegradable film merupakan salah satu alternatif yang dapat dikembangkan sebagai kemasan produk pangan yang bersifat ramah lingkungan. Sumber pati dari ubi jalar diketahui memiliki potensi sebagai bahan dasar pembuatan film. Selain itu dapat dilakukan peningkatan nilai fungsi biodegradable film dengan penambahan senyawa aktif. Daun kenikir...

Indonesia sebagai penghasil kakao terbesar di Asia mengalami penurunan produksi yang signifikan yang pada tahun 2019 hingga taun 2020 mengalami penurunan yang signifikan yaitu menghasilkan 220.000ton pada tahun 2019 dan menghasilkan 200.000 pada tahun 2020 Rendahnya permintaan kakao Indonesia baik dari dalam maupun luar negeri oleh karena itu...

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi sari buah naga merah terhadap total bakteri asam laktat, total padatan terlarut, viskositas, dan pH kefir susu kerbau. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan konsentrasi sari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus)...

Nasi instan merupakan nasi cepat masak yang bisa disajikan dalam 3 – 5 menit yang cara menyiapkannya pun sederhana. Dalam rangka memanfaatkan pangan lokal seperti sorgum varietas Super 2 yang diolah lebih lanjut seperti nasi sorgum instan dapat dijadikan alternatif pangan sebagai pengganti beras. Nasi sorgum instan diharapkan meningkatkan nilai...

Roti tawar merupakan produk pangan dari tepung terigu, yang melalui proses fermentasi dengan ragi dan dimasak dengan cara dipanggang. Penggunaan tepung terigu menyebabkan roti tawar tidak dapat dikonsumsi oleh penderita gluten intolerant. Roti tawar bebas gluten (GF-bread) menjadi alternatif pangan fungsional yang dapat mengatasi masalah tersebut....

Autisme merupakan suatu kelainan otak yang mengakibatkan penderitanya mengalami gangguan dalam hal berkomunikasi dan berientaksi dengan orang lain. Penyandang autisme tidak boleh mengkonsumsi makanan yang mengandung gluten dan kasein karena tidak mempunyai enzim untuk mencerna protein tersebut, sehingga dianjurkan untuk menerapkan diet GFCF...

Penderita autisme memiliki kondisi khusus yang mengakibatkan penderitanya perlu menjalani terapi diet bebas gluten dan kasein. Gluten terkandung dalam tepung terigu yang biasa digunakan dalam pembuatan cookies komersil. Diperlukan substitusi bahan lain pada cookies yang dapat menggantikan gizi tepung terigu yaitu tepung uwi dan tepung tempe koro...

Roti merupakan produk bakery yang terbuat dari tepung terigu, ragi, air, gula, garam dan bahan-bahan lain yang difermentasi dengan ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) melalui serangkaian proses pencampuran, pembentukan, dan pengovenan. Roti yang biasa dijual terbuat dari 100% tepung terigu. Penggantian tepung terigu dengan tepung porang ditujukan...