Mie kering merupakan jenis mie yang mempunyai kadar air yang rendah menggunakan tepung terigu protein tinggi. Penelitian ini berisi tentang proses pembuatan mie kering menggunakan perwarna alami dari bayam. Bayam mempunyai banyak manfaat dalam tubuh. Selain manfaatnya yang banyak, bayam dapat dijadikan sebagai pewarna alami. Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan mie kering hijau dengan pewarna alami dari bayam, antara lain tepung terigu, bayam, telur, air, dan garam. Proses pembuatannya diawali dengan pembuatan sari bayam, penimbangan bahan baku, pencampuran dan pengadukan, pembentukan lembaran, pengukusan, pengeringan, pendinginan, dan pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik sampel yang paling disukai adalah formulasi dengan 70 g bayam dan air sebanyak 400 ml. Hasil analisis kimia diperoleh kandungan kadar air sebesar 7.91%, kadar karbohidrat sebesar 70.31%, dan kadar zat besi sebesar 5.91 mg/100 g. Kemasan yang digunakan dalam pembuatan mie kering menggunakan plastik polypropylene (PP). Berdasarkan analisis ekonomi kelayakan prosuksi mie kering hijau dengan pewarna alami dari bayam yaitu HPP, BEP, POT, NPV, dan IRR diperleh hasil bahwa usaha produksi ini layak dijalankan.
Kata Kunci : Bayam, mie kering, proses produksi, zat besi
