Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Velva Kombinasi Pisang Raja Bandung (Musa balbisiana) dan Pisang Cici Alas (Musa acuminata var. rutilifes)

Oleh :
Dzihni Nur Shabrina - H0914027 - Fak. Pertanian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio pisang Raja Bandung dan Cici Alas terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris velva. Rancangan penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu, variasi rasio antara pisang Raja Bandung dan Cici Alas (100%:0%; 75%:25%; 50%:50%; 25%:75%; 0%:100%). Data diolah secara statistik menggunakan One Way Anova dengan taraf signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukkan pisang Raja Bandung memiliki pH sebesar 5,317; total padatan terlarut sebesar 26,267oBrix; dan total gula 15,2%. Pisang Cici Alas memiliki pH sebesar 5,217; total padatan terlarut sebesar 23,800 oBrix; dan total gula 17,784%. Nilai total padatan terlarut pada velva kombinasi antara 23,00 – 25,17oBrix, overrun antara 30,75 – 44,68%, dan daya leleh antara 0,48 – 1,79 gr/menit. Nilai kadar air velva kombinasi antara 71,15 – 72,92%; kadar abu antara 3,54 – 3,74%; kadar protein antara 1,96 – 3,64%; dan serat kasar antara 0,65 – 1,02%. Tingkat kesukaan panelis terhadap velva kombinasi parameter warna memiliki skor antara 4,14 – 5,84; aroma 4,37 – 4,84; tekstur 4,24 – 5,42; kecepatan leleh 4,78 – 5,29; rasa 4,56 – 5,48; dan overall 4,54 – 5,44. Berdasarkan uji efektivitas, velva dengan 75% Raja Bandung + 25% Cici Alas merupakan formulasi terbaik dengan nilai hasil sebesar 0,7752.  Kata Kunci : Velva, Pisang Raja Bandung, Pisang Cici Alas