Usulan Perancangan Perbaikan Sistem Produksi Berdasarkan CPPB-IRT Menggunakan Metode AHP Pada IRTP Keripik Tempe Eco Roso

Oleh :
Tsamara Najwa Dzakiyya - I0322125 - Fak. Teknik

Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) Eco Roso merupakan salah satu industri pangan yang memproduksi keripik tempe berbahan kedelai dan koro di wilayah Wonogiri. Pada proses produksinya, IRTP Eco Roso belum sepenuhnya menerapkan Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Hasil penilaian menunjukkan tingkat kesesuaian sebesar 59,46% sedangkan 40,54% merupakan tingkat ketidaksesuaian. Aspek yang mengalami ketidaksesuaian diidentifikasi dan dilakukan pembobotan AHP untuk menentukan prioritas perbaikan. Berdasarkan pembobotan AHP ditetapkan lima prioritas perbaikan dengan bobot tertinggi yaitu perancangan label dengan informasi lengkap untuk bobot 32,67%, penyusunan bagan alir produksi untuk bobot 10,62%, perancangan monitoring kebersihan untuk dua alternatif dengan bobot 10,56%, dan penggunaan etalase produk sebagai media penyimpanan bahan untuk bobot 8,36%. Perancangan perbaikan tersebut diharapkan dapat membantu IRTP Eco Roso dalam pemenuhan komitmen penerapan CPPB-IRT.