Laporan magang Di perusahaan roti milano (proses produksi roti pastry)

Oleh :
Cosmas Dennis R. - H3106015 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Setiap perusahaan pasti melakukan proses produksi untuk menghasilkan sebuah produk. Untuk menghasilkan sebuah produk, dalam prosesnya mempunyai tahapan proses yang berbeda. Itu semua tergantung dari jenis hasil produknya. Kegiatan magang ini digunakan untuk menambah wawasan mahasiswa dalam dunia industri pada umumnya dan untuk mengetahui proses produksi pembuatan roti khususnya roti pastry. Karena roti pastry mempunyai keunikan dalam pengembangannya setelah dioven. Sebelum masuk dalam oven, adonannya hanya berbentuk lembaran, namun setelah matang roti tersebut menjadi mengembang dan tidak lagi dalam bentuk lembaran. Pengumpulan data dalam kegiatan magang ini dilaksanakan dengan metode observasi, wawancara, pencatatan, studi pustaka dan terjun langsung ke lapangan dalam kegiatan-kegiatan proses produksi sesuai dengan aspek tujuan. Proses produksi menjadi persyaratan mutlak bagi industri pangan sebab proses produksi merupakan cara/langkah-langkah dalam menghasilkan produk. Proses produksi dapat diartikan sebagai langkah-langkah menghasilkan produk yang disetiap langkahnya sudah terencana.. Evaluasi roti pastry di perusahaan roti Milano terdapat beberapa tahap diantaranya penyiapan bahan, penimbangan bahan baku dan bahan pembantu, pencampuran bahan hingga menjadi adonan yang kalis, peragian pada adonan dengan menambahan flake, penggilasan dengan roll pin, pembulatan adonan, fermentasi, pembentukan adeonan, pemotongan adonan, pengovenan dan pengemasan. Kata Kunci : Proses Produksi, Roti Pastry.