Stik adalah salah satu jenis camilan yang berbahan utama tepung terigu yang memiliki kandungan gluten dan pati. Penelitian ini berisi tentang pembuatan stik menggunakan bahan tepung terigu, tepung tapioka, dan bunga telang. Bunga telang dapat difungsikan sebagai pewarna makanan yang memiliki kandungan gizi baik. Bahan pendukung lain berupa air, baking powder, garam, ketumbar, telur, margarin dan bawang putih. Proses pembuatan stik dimulai dari tahap penyiapan bahan baku, pembuatan ekstrak bunga telang, penimbangan bahan baku, pencampuran adonan, pencetakan adonan, pemotongan, penggorengan, penirisan, pendinginan, dan pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik sampel terpilih adalah formulasi satu dengan tepung terigu 200 gram dan tepung tapioka 50 gram. Hasil analisis kimia didapat kandungan air sebesar 3,39%, protein 4,22%, karbohidrat sebesar 62,09%. Stik ini memiliki kandungan aktivitas antioksidan sebesar 28,76%. Pengemasan stik bawang bunga telang menggunakan pengemas standing pouch. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan produksi stik yaitu HPP, BEP, POT, NPV dan ROI didapatkan hasil bahwa usaha produksi bawang dengan pewarna dari bunga telang menguntungkan sehingga layak untuk terus dijalankan.
Kata Kunci: Praktek produksi, stik, bunga telang, antioksidan
