Pembuatan Brownies Chips dengan Subtitusi Tepung Oat dan Tepung Tapioka

Oleh :
Zalfa Rindu Auralya - V1823073 - Sekolah Vokasi

Brownies chips pada penelitian ini dibuat dengan substitusi tepung oat dantepung tapioka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusitepung oat dan tepung tapioka terhadap karakteristik brownies chips, hasil ujiorganoleptik, analisis kimia, dan analisis ekonomi produk. Metode penelitianmeliputi pembuatan produk, penyusunan formulasi, pengujian, dan analisis data.Penelitian ini menggunakan tiga formulasi dengan perbedaan rasio tepung oat dantepung tapioka yang terdiri dari 80:20; 50:50; dan 20:80. Formula F3 dengan rasioperbandingan tepung oat dan tepung tapioka 20:80 merupakan formulasi terbaikberdasarkan hasil analisis sensoris. Formula tersebut memiliki kadar air 4,13%,kadar abu 0,39%, kadar lemak 17,04%, kadar protein 2,85%, kadar karbohidrat72,83%, dan kadar serat pangan 2,76%. Hasil analisis ekonomi menunjukkanbahwa produksi brownies chips dengan kapasitas 1.800 kemasan per bulanmemperoleh HPP sebesar Rp10.400,03 per kemasan, BEP sebesar 673,28 kemasan,Payback Period selama 0,73 tahun, B/C Ratio sebesar 1,44, NPV sebesarRp313.079.814,71, dan IRR sebesar 73%, sehingga usaha brownies chips layakuntuk dijalankan.