Pengembangan Bolu Pisang Berbahan Baku Tepung Oat dan Tepung Mocaf sebagai Produk Sumber Serat

Oleh :
Miftakhul Fauziah - V1823049 - Sekolah Vokasi

Bolu pisang merupakan salah satu produk bakery yang dibuat dengan bahan utama tepung terigu, telur, gula, lemak, bahan pengembang dan puree atau daging buah pisang. Bolu ini dapat dikembangkan menjadi bolu pisang fungsional dengan penambahan tepung oat dan tepung mocaf. Penambahan tepung oat bertujuan untuk meningkatkan kandungan serat pangan dan protein pada produk. Sementara itu, tepung mocaf merupakan tepung bebas gluten, sehingga dapat menjadi alternatif bagi konsumen yang memiliki intoleransi terhadap gluten. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi terbaik berdasarkan uji sensoris, menganalisis karakteristik kimia, serta mengevaluasi kelayakan usaha produk. Terdapat tiga formulasi dalam penelitian ini dengan perbandingan tepung oat dan tepung mocaf yang terdiri dari F1 = 66,7%:33,3%; F2 = 50%:50%; F3 = 33,3%:66,7%. Berdasarkan hasil uji organoleptik, sampel yang paling disukai menurut 25 panelis adalah F3. Hasil analisis kimia diperoleh kadar air 33,58%, kadar abu 0,41%, kadar lemak 24,13%, kadar protein 4,47%, kadar karbohidrat 37,40%, dan kadar serat pangan total 3,93%. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi, usaha bolu pisang berbahan dasar tepung oat dan tepung mocaf layak untuk dijalankan karena berpotensi menguntungkan dengan nilai B/C Ratio sebesar 1,50 dan nilai IRR nya sebesar 174,81%.