Formulasi Permen Jelly Berbasis Jahe Emprit dan Asam Jawa dengan Gelatin Sebagai Gelling Agent

Oleh :
Nikmah Lailatul Aini - V1823057 - Sekolah Vokasi

         Permen jelly merupakan produk semi basah yang terbuat dari sari buah denga berbahan dasar gula serta penambahan gel sebagai bahan pembentuk tekstur pada permen jelly. Permen jelly memiliki tampilan yang transparan dan tekstur yang kenyal serta elastis sehingga banyak digemari oleh masyarakat terutama pada anak anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi serta mengetahui hasil formula permen jelly dengan menggunakan bahan jahe emprit, asam jawa dan gelatin agar diperoleh karakteristik permen jelly yang memiliki warna semu kuning, aroma khas, rasa pedas dan asam segar dan tekstur kenyal. Dan juga untuk mengetahui hasil analisis sensoris, mengetahui hasil analisis kimia dan fisik serta mengetahui hasil analisis ekonomi sebagai bentuk kelayakan usaha pada permen jelly dengan menggunakan bahan jahe emprit, asam jawa dan gelatin pada formula terpilih. Analisis sensoris melibatkan 30 panelis tidak terlatih untuk melakukan organoleptik dengan 3 perlakuan perbandingan jahe emprit dan asam jawa yaitu F1 (30%:10%), F2(20%:20%), dan F3 (10%:30%). Hasil uji hedonik didapatkan bahwa produk perlakukan permen jelly yang lebih disukai yaitu F3 dengan parameter warna (4,16±0,91), permen jelly yang lebih disukai yaitu F2 dengan aroma (3,86±0,68), parameter rasa (4,00±0,83) dan overall (3,83±0,77), perlakuan permen jelly yang lebih disukai yaitu F1 dengan parameter tekstur (3,50±0,79). Sehingga dapat disimpulkan bahwa produk permen jelly perlakuan F2 dipilih karena paling disukai. Hasil analisis ekonomi pada usaha permen jelly jahe emprit dan asam jawa dapat dikatakan layak dengan ditunjukkan ROI sebesar 14,76%, B/C Ratio sebesar 1,51, NPV sebesar Rp 276.539.848 dan IRR sebesar 173,64%.