PEMBUATAN CHURROS VEGAN DENGAN SUBTITUSI TEPUNG MOCAF DAN PENAMBAHAN PUREE UBI ORANYE

Oleh :
Alifian Yusuf Ilham Akbar - V1823005 - Sekolah Vokasi

Churros merupakan produk pangan yang umumnya dibuat menggunakan tepung terigu, telur, dan margarin. Penelitian ini bertujuan mengembangkan churros vegan melalui substitusi tepung MOCAF dan penambahan puree ubi jalar oranye sebagai upaya diversifikasi pangan berbasis bahan lokal sekaligus meningkatkan kandungan serat pangan. Pembuatan churros meliputi penyiapan bahan, pembuatan adonan, pencetakan, pembekuan, dan pengemasan. Penelitian dilakukan menggunakan uji hedonik terhadap atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan (overall) untuk menentukan formulasi terbaik. Hasil pengujian menunjukkan bahwa formulasi terbaik adalah F3. Analisis kimia pada formulasi tersebut menghasilkan kadar air 9,34 ± 0,27%, kadar abu 0,19 ± 0,06%, kadar lemak 24,73 ± 0,29%, kadar protein 3,59 ± 0,01%, kadar karbohidrat 62,15 ± 1,66%, dan kadar serat pangan 6,76 ± 0,10%. Analisis kelayakan usaha menunjukkan bahwa produk layak untuk dikembangkan dengan nilai ROI 38%, B/C Ratio 1,4, NPV sebesar Rp193.717.217, dan IRR 150%.