Pengaruh Konsentrasi Pektin dalam Media Produksi terhadap Aktivitas Enzim Pektinase yang dihasilkan oleh Bakteri Pektinolitik dari Kulit Mangga Arumanis (Mangifera Indica L.)

Oleh :
Meta Ayu Ramadhani - H0922067 - Fak. Pertanian

Enzim pektinase merupakan enzim yang berperan dalam menghidrolisis pektin dan banyak dimanfaatkan dalam berbagai industri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi pektin dalam media produksi terhadap aktivitas enzim pektinase yang dihasilkan oleh bakteri Aneurinibacillus thermoaecrophilus yang diisolasi dari kulit mangga arumanis. Produksi enzim dilakukan menggunakan variasi konsentrasi pektin sebesar 0,50%; 0,75%; 1,00%; 1,25% dan 1,50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas enzim pektinase tertinggi diperoleh pada konsentrasi pektin 1,25%. Enzim kemudian dipresipitasi menggunakan amonium sulfat 60% dan dimurnikan lebih lanjut dengan metode dialisis. Hasil karakterisasi menunjukkan bahwa enzim memiliki suhu optimum pada 55°C, dan pH optimum 4,5, serta stabil pada rentang suhu 30 - 50°C, dan pH dari 4-6 . Nilai konstanta Michaelis-Menten (Km) dan kecepatan maksimum reaksi (Vmaks) berturut-turut sebesar 0,605 mg/mL dan 2,242 U/mL. Hasil ini menunjukkan bahwa konsentrasi 1,25% merupakan kondisi optimum untuk produksi enzim pektinase dari bakteri Aneurinibacillus thermoaecrophilus dan enzim yang diperoleh berpotensi untuk diaplikasikan pada industri sari buah.