PENGARUH RASIO TEPUNG BERAS MERAH DAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS BROWNIES CRISPY BERPERISA RED VELVET

Oleh :
Desnita Fitra Maharani - V1823020 - Sekolah Vokasi

RINGKASANBrownies crispy merupakan inovasi brownies bertekstur renyah yang umumnya dibuat menggunakan tepung terigu. Dalam pengembangannya, tepung terigu dapat diganti dengan tepung beras merah untuk meningkatkan kandungan serat serta memanfaatkan antosianin sebagai senyawa antioksidan alami. Bentuk crispy juga membuat produk lebih praktis disimpan dan memiliki karakteristik tekstur yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula yang terbaik untuk mengetahui hasil uji sensoris brownies crispy berbahan dasar tepung beras merah dan mengetahui analisis ekonomi dari produk brownies crispy. Penelitian ini menggunaan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor perlakuan rasio dari tepung beras merah dan tepung bekatul yang digunakan yang terdiri dari 3 taraf yaitu 83% : 17%; 75% : 25%; dan 67% : 33%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula dengan rasio tepung beras merah dana tepung bekatul 83% : 17% menghasilkan brownies crispy yang paling disukai oleh panelis dengan hasil kadar air 4,32%, kadar abu 1,49%, kadar lemak 12,79%, kadar protein 5,2%, kadar karbohidrat 76,2% dan kadar serat pangan 6,16% Brownies crispy ini memiliki tekstur yang renyah, tidak mudah hancur serta aroma dan rasa yang seimbang. Kandungan serat pangan produk sebesar 6,16% sehingga produk berpotensi dikembangkan sebagai alternatif camilan sumber serat setelah kesesuaian klaim dengan ketentuan pelabelan pangan dikonfirmasi. Analisis ekonomi dari produk Brownies crispy dengan mengambil keuntungan 50% yaitu diperoleh harga jual Rp 14.000/ kemasan, BEP unit sebesar 707, BEP harga 81 Rp 9.274, PP sebesar 6,30 bulan, BC Ratio sebesar 1,5095 , dan IRR sebesar 187,75%.Kata kunci : brownies crispy, tepung beras merah, tepung bekatul