INOVASI MI KREMES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNINGDAN TEPUNG MOCAF SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

Oleh :
Fahri Akbar Arrosidin - V1823026 - Sekolah Vokasi

Mi kremes yang beredar di pasaran saat ini umumnya hanya menggunakan tepung terigu sebagai bahan baku, sehingga nilai gizinya masih kurang. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menginovasi mi kremes menjadi pangan fungsional dengan substitusi tepung labu kuning sebagai pewarna alami dan sumber betakaroten, serta tepung mocaf untuk mengurangi ketergantungan gandum. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan perbedaan konsentrasi substitusi tepung terigu, tepung labu kuning, dan tepung mocaf, yaitu formula 1 (90%:5%:5%), formula 2 (80%:10%:10%), formula 3 (70%:15%:15%), dan formula 4 (60%:20%:20%). Pemilihan formula terbaik dilakukan melalui uji organoleptik yang kemudian dilakukan uji kimia (proksimat) serta fungsional produk yaitu β-karoten. Hasil pengujian menunjukkan bahwa formula 2 (F2) merupakan formula terbaik dengan skala penilaian kesukaan panelis terhadap warna sebesar 4,20 (suka); aroma 3,90 (netral); rasa 4,40 (suka); tekstur 3,70 (netral); dan overall 4,23 (suka). Karakteristik kimia pada formula terpilih meliputi kadar air sebesar 3,87%; kadar abu 2,75%; kadar lemak 24,26%; kadar protein 6,08%; kadar karbohidrat 63,03%; dan total karoten 28,45 μg/g. Berdasarkan analisis kelayakan usaha, produk mi kremes ini memiliki kapasitas produksi sebanyak 3.000 kemasan per bulan dengan Harga Pokok Penjualan (HPP) Rp7.112/kemasan. Dengan margin keuntungan 40%, harga jual produk ditetapkan sebesar Rp10.000 per kemasan dengan berat bersih 70 g. Berdasarkan perhitungan analisis kelayakan usaha tersebut, usaha mi kremes fungsional ini dinilai sangat layak dan berpotensi menguntungkan untuk direalisasikan secara komersial