KAJIAN KUALITAS KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU SAPI PERANAKAN FRIESIAN HOLSTEIN DENGAN METODE PEMERAHAN YANG BERBEDA

Oleh :
Muhammad Kholilur Rahman - H0522116 - Fak. Peternakan

KAJIAN KUALITAS KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SUSU SAPI PERANAKAN FRIESIAN HOLSTEIN DENGAN METODE PEMERAHAN YANG BERBEDA Muhammad Kholilur Rahman H0522116 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas susu sapi Peranakan Friesian Holstein (PFH) dengan metode pemerahan yang berbeda di Kabupaten Boyolali, yang meliputi kandungan lemak, protein, solid non fat (SNF), total solid, kandungan air, freeze point, dan Total Plate Count (TPC). Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2025 – April 2026 dengan metode observasional komparatif menggunakan 34 sampel susu, yang terdiri atas 17 sampel dari metode pemerahan manual dan 17 sampel dari metode pemerahan modern. Proses pengujian kualitas kimia susu dilakukan menggunakan alat Lactoscan dan pengujian kualitas mikrobiologis susu dilakukan uji TPC di laboratorium Balai Kesehatan Masyarakat Vateriner Boyolali, sedangkan data hasil pengujian dianalisis secara statistik menggunakan uji Mann–Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) antara metode pemerahan manual dan modern terhadap seluruh parameter kualitas kimia dan mikrobiologis susu yang diamati. Kesimpulan bahwa metode pemerahan tidak menjadi faktor utama penentu kualitas kimia dan mikrobiologis susu, dikarenakan sintesis susu pada ambing sudah terjadi sebelum proses pemerahan sehingga kualitas kimia susu tidak akan berubah, sedangkan kualitas mikrobiologis terjadi lonjakan TPC akibat kurangnya penerapan sanitasi dan kebersihan pra pemerahan hingga penanganan susu pasca pemerahan di lokasi penelitian.