Prevalensi Salmonella SP. pada Kue Pancong Setengah Matang dan Analisis Risiko Mikroba pada Konsumen Kue Pancong Setengah Matang yang Dijual di Kecamatan Jebres, Surakarta

Oleh :
Lili Safira - H0921044 - Fak. Pertanian

Kue pancong setengah matang merupakan jajanan street food yang populer di Kecamatan Jebres, Surakarta. Proses pemasakan yang tidak sempurna dan penggunaan telur mentah sebagai bahan baku utama memunculkan potensi risiko mikrobiologis, khususnya Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menentukan prevalensi Salmonella sp. pada kue pancong setengah matang, (2) mengidentifikasi karakteristik konsumen, dan (3) mengestimasi probabilitas risiko infeksi pada konsumen menggunakan pendekatan Quantitative Microbial Risk Assessment (QMRA). Sampel kue pancong setengah matang diambil dari sembilan pedagang kue pancong di Kecamatan Jebres dan diuji keberadaan Salmonella sp. menggunakan metode 3-tube Most Probable Number (MPN) yang dilanjutkan dengan uji konfirmasi pada media Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Data demografi dan pola konsumsi diperoleh melalui survei kuisioner terhadap 104 responden. Analisis risiko dilakukan dengan model Exponential Dose-Response untuk menghitung probabilitas infeksi. Hasil penelitian menunjukkan prevalensi Salmonella sp. pada kue pancong setengah matang sebesar 33,33% (3 dari 9 sampel pedagang positif), dengan rata-rata konsentrasi sebesar 1,20 CFU/g. Mayoritas konsumen Adalah Perempuan (80%) pada kelompok usia 15 – 24 tahun (80%). Berdasarkan model QMRA, estimasi probabilitas infeksi dari konsumsi satu porsi kue pancong setengah matang adalah 0,051%. Probabilitas infeksi tahunan bervariasi berdasarkan frekuensi konsumsi, yaitu 0,6% untuk konsumen sesekali (Q1), 1,8% untuk konsumen sedang (Q2), dan 2,4% untuk konsumen sering (Q3). Hasil ini mengindikasikan bahwa meskipun probabilitas infeksi per porsi tergolong rendah, risiko kumulatif tahunan menjadi signifikan seiring dengan meningkatnya frekuensi konsumsi, yang menegaskan adanya potensi bahaya keamanan pangan pada produk ini.