Sejumlah penelitian telah menunjukkan cokelat sebagai pangan fungsional dengan berbagai jenis senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Minuman kakao merupakan produk olahan bubuk kakao berwujud minuman yang dibuat dengan mencampurkan bubuk kakao dengan bahan lainnya ke dalam suspensi cairan. Daun jeruk purut merupakan komoditas rempah yang telah digunakan di banyak produk pangan di Indonesia. Daun jeruk purut digunakan sebagai bahan inkorporasi terhadap minuman cokelat ready to drink untuk meningkatkan nilai fungsionalitas, sebagaimana daun jeruk purut telah diteliti mengandung berbagai senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi kadar lemak bubuk kakao dan penambahan variasi konsentrasi bubuk daun jeruk purut terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensoris minuman kakao ready to drink serta menentukan kombinasi kadar lemak dan konsentrasi bubuk daun jeruk purut yang menghasilkan formulasi minuman kakao ready to drink terbaik. Penelitian dirancang dalam rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu kadar lemak bubuk kakao (high fat dan low fat) dan konsentrasi daun jeruk purut (0% (kontrol), 2%, 4%, 6%, 8%). Analisis data statistik menggunakan metode two way ANOVA dengan taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan minuman kakao ready to drink yang diformulasi dengan bubuk kakao low fat dengan penambahan 8% bubuk daun jeruk purut sebagai formula terbaik, dengan diperoleh karakteristik total kandungan fenol 75,15+1,48 mg GAE/ml, flavonoid 79,49+1,05 mg QE/ml, aktivitas antioksidan 66,1%, nilai pH 7,57, viskositas 47,2+0,05, ?E 0,78, indeks sedimentasi 27,54, dengan tingkat penerimaan sensoris terhadap keseluruhan (overall) suka.
