Pie merupakan makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang
beraneka macam. Isi pie biasanya berupa buah, daging, ikan, sayur, keju, cokelat,
kustar, kacang, dan lain-lain. Produk pie vla buah subtitusi tepung ubi ungu
memiliki nama “PIVLABU” terbuat dari bahan baku berupa tepung ubi jalar ungu
dan tepung terigu, sedangkan bahan tambahannya berupa gula pasir, tepung
maizena, susu UHT, vanili, margarin, buah jeruk, dan stroberi. Proses pembuatan
pie vla buah subtitusi tepung ubi ungu meliputi tahapan pembuatan tepung ubi
ungu, pembuatan vla buah, pembuatan kulit pie, pencampuran pengulenan,
pencetakan adonan, pengovenan, penataan, dan pengemasan. Pada tahapan
pengemasan, produk pie vla buah dikemas dengan menggunakan kardus box sekat
yang dilengkapi dengan label informasi produk. Formula pie vla buah subtitusi
tepung ubi ungu yang disukai adalah F2 yaitu, 40 g tepung ubi ungu & 60 g tepung
terigu. Berdasarkan uji kesukaan sampel yang paling banyak disukai yaitu F2 yang
kemudian dilakukan analisis kimia yaitu uji kadar antioksidan dan kadar air.
Berdasarkan analisis kimia diperoleh kadar antioksidan sebesar 31,23 ppm
sedangkan kadar air sebesar 42,70% tidak sesuai dengan syarat mutu biskuit.
Berdasarkan analisis kelayakan usaha produk pie vla buah subtitusi tepung ubi ungu
yang meliputi HPP Rp5.219,00.; ROI yaitu sebelum pajak yaitu sebesar 7,06?n
sesudah pajak yaitu sebesar 6,75%. B/C sebesar 1,9; IRR sebesar 72,45%; NPV
Rp38.582.293,00. > 0, maka produksi layak untuk dijalankan.
