Keripik talas merupakan pangan olahan yang terbuat dari irisan melintang umbi talas yang diolah melalui proses penggorengan dengan atau tanpa bahan tambahan pangan yang diizinkan. Penelitian di UKM “Prima Rasa” ini bertujuan untuk melakukan evaluasi CPPB yang diterapkan pada proses pengolahan keripik talas dan merancang konsep perbaikan dapat diterapkan pada proses produksi keripik talas. Data dikumpulkan dengan observasi, wawancara, dan studi pustaka. Proses pengolahan keripik talas di UKM “Prima Rasa” yakni pengupasan kulit talas, pemotongan umbi talas, pencucian, pembuatan larutan pewarna, pencelupan umbi talas pada pewarna, penirisan air, penggorengan, pemberian bumbu, penirisan minyak, dan pengemasan. Perancangan konsep CPPB pada proses pengolahan keripik talas dilakukan menggunakan darsa peraturan BPOM RI Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 CPPB pada keripik talas UKM “Prima Rasa” tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Hasil Evaluasi CPPB pada pengolahan keripik talas yang sudah sesuai konsep CPPB yaitu lokasi, suplai air atau sarana penyediaan air, dan pengawasan oleh penanggung jawab. Sedangkan aspek yang perlu diperbaiki adalah bangunan, penyimpanan, penarikan produk, dan pelatihan karyawan. Hasil pengujian kimia yang dilakukan adalah kadar air 3,698%, kadar abu 1,744%, kadar asam lemak bebas 0,3862%, keutuhan 74,2%, dan organoleptik normal mencakup aroma, warna, rasa, tesktur, dan overall.
Kata kunci: Keripik Talas, Olahan Talas, Pengendalian Mutu, CPPB
