Es krim merupakan salah satu produk yang banyak digemari oleh semua kalangan. Secara umum, bahan yang digunakan es krim adalah susu, baik susu dengan campuran pembentuk es krim berupa krim susu, bahan penstabil, pengemulsi, pemanis, dan tambahan citarasa lainnya. Penelitian ini berisi tentang inovasi pembuatan es krim sehat brokoli dengan kombinasi susu kedelai. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan es krim, mengetahui karakteristik mutu sensoris, fisikokimia, dan ekonomi pada produk es krim sehat brokoli dengan kombinasi susu kedelai. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu RAL (Rancangan Acak Lengkap). Dengan uji sensoris yang digunakan yaitu uji mutu hedonik (uji kesukaan) dan dilanjutkan dengan uji De Garmo untuk menentukan formulasi terbaik. Berdasarkan uji de garmo formulasi terpilih yaitu 8% penambahan ekstrak brokoli dan 52% susu kedelai. Dari analisis fisikokimia didapatkan nilai overrun sebesar 59,28%, titik leleh 15,33 menit, kadar protein sebesar 2,20%, kadar serat kasar sebesar 0,10?n kadar gula sebesar 25%. Hasil perhitungan analisis ekonomi B/C Ratio yaitu 1,2. Sehingga, dapat dinyatakan es krim sehat brokoli dengan kombinasi susu kedelai layak untuk dijalankan.
