Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung chia seed dan tepung wortel pada level yang berbeda terhadap kualitas fisik sosis ayam broiler. Penelitian ini telah dilakukan pada bulan September 2022 sampai Juli 2023 di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Sebelas Maret, Surakarta dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan empat perlakuan dan lima ulangan. Perlakuan peneltian meliputi tepung chia seed 0% + tepung wortel 0% (L0), tepung chia seed 3% + tepung wortel 0,75% (L1), tepung chia seed 6% + tepung wortel 1,5% (L2), tepung chia seed 9% + tepung wortel 2,25% (L3). Variabel yang diamati meliputi uji pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan. Data uji fisik dianalisis dengan analysis of variance (ANOVA) dan apabila terdapat pengaruh yang nyata dari perlakuan maka dilanjutkan menggunakan uji Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan filler tepung chia seed sampai level 9?n tepung wortel 2,25% pada sosis daging ayam berpengaruh sangat nyata (P<0>0,05). Nilai susut masak tertinggi berada pada perlakuan L0 (2,29±0,43), sedangkan terendah berada pada perlakuan L3 (1,04±0,47). Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan filler tepung chia seed sampai level 9?n tepung wortel 2,25?pat menurunkan nilai susut masak namun tidak memberikan hasil yang berbeda pada pH, daya ikat air, dan keempukan.
