Kerupuk merupakan salah satu jenis cemilan yang banyak digemari dan mempunyai nilai gizi yang rendah. Salah satu bahan baku yang digunakan untuk pembuatan kerupuk adalah tepung tapioka. Alternatif yang dapat digunakan untuk mengurangi kebutuhan tepung tapioka adalah dengan cara mengganti tepung tapioka menjadi tepung mocaf dan sebagai penambah nilai gizi kerupuk juga ditambahkan ikan lele. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung mocaf dan ikan lele terhadap karakteristik fisikokimia kerupuk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan One way ANOVA (Analysis of variance) dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil yang diperoleh menujukkan bahwa perlakuan terbaik (de Garmo) terdapat pada formulasi tepung mocaf(60g) : (40g) tepung tapioka : (100g) daging ikan lele. Hasil pengujian fisikokimia meliputi daya kembang 53,11%, kadar air 2,41%, kadar lemak 23,30?n kadar protein 16,92%. Selain itu, berdasarkan analisis ekonomi, usaha kerupuk ikan lele dengan penambahan tepung mocaf (modified cassava flour) telah memenuhi standart nilai kelayakan usaha sehingga usaha tersebut layak untuk dijalankan.
