Biskuit merupakan makanan ringan dan masuk dalam kategori makanan kering biasa dibuat dari bahan utama yaitu tepung terigu, telur dan margarin, di era saat ini banyak variasi dari pengolahan biskuit di berbagai negara. Produk biskuit substitusi tepung tempe dan oats dengan penambahan pasta kacang merah memanfaatkan produk lokal yaitu tempe yang diolah menjadi tepung untuk dijadikan tepung substitusi juga ada bahan lainnya seperti oats, telur, margarin, baking powder, gula pasir, gula halus dan isian kacang merah. Tahapan dalam membuat biskuit substitusi tepung tempe dan oats dengan penambahan pasta kacang merah meliputi persiapan bahan, penimbangan bahan, pencampuran bahan basah, penambahan bahan kering, pemipihan adonan, pengovenan, pendinginan hingga suhu ruang, penambahan isian kacang merah dan pengemasan. Pengemasan dilakukan dua kali yang pertama menggunakan pengemas primer dengan PP 0,5 mm dan pengemas sekunder dengan karton box.
Pada produk biskuit substitusi tepung tempe dan oats dengan penambahan pasta kacang merah dilakukan analisis sensoris. Analisis sensoris dilakukan satu kali untuk menentukan formulasi terbaik. Formulasi yang digunakan pada produksi biskuit substitusi tepung tempe dan oats dengan penambahan isian pasta kacang merah ada 3 yaitu F1: tepung tempe 30 g dan oats 30 g; F2: tepung tempe 45 g dan oats 15 g; F3: tepung tempe 15 g dan 45 g.
