White compound chocolate merupakan produk cokelat dengan nilai fungsionalitas khususnya aktivitas antioksidan yang rendah karena tidak mengandung padatan kakao dan hanya mengandung lemak kakao. Untuk menambah nilai fungsionalitasnya perlu dilakukan inkorporasi dengan rempah salah satunya adalah kunyit. Penambahan kunyit dalam bentuk bubuk dapat mempengaruhi mouth feel khususnya tekstur berpasir pada sampel. Oleh karena itu, perlu dilakukan penggilingan dengan waktu yang lebih lama untuk memperkecil ukuran partikel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kimia dan sensoris white compound chocolate dengan variasi konsentrasi bubuk kunyit dan lama waktu penggilingan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan 3 faktor yaitu konsentrasi bubuk kunyit (3%, 5%, 7%), waktu penggilingan (2,5 jam, 5 jam, 7,5 jam) dan interaksi antara konsentrasi bubuk kunyit dan waktu penggilingan. Data hasil penelitian di analisis menggunakan metode General Linear Model (GLM). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi penambahan bubuk kunyit berpengaruh nyata pada sifat fisik (warna, kekerasan, yield stress) dan kimia (kadar air, kadar flavonoid total, kadar total fenol, aktivitas antioksidan). Lama waktu penggilingan berpengaruh nyata pada sifat fisik (warna meliputi L*, a*, b* dan c*, kekerasan, yield stress). Interaksi antara kedua faktor hanya berpengaruh nyata pada sifat fisik yaitu redness, yellowness dan kekerasan. Panelis menyukai sampel pemberian bubuk kunyit 3% waktu penggilingan 7,5 jam dengan skala agak suka, memiliki respon emosi dan persepsi kolatif ke arah positif.
