Egg roll bekatul merupakan salah satu produk pangan yang terbuat dari tepung bekatul, tepung terigu, telur, gula, tepung maizena, baking powder, ovalet, mentega dan vanili. Praktek Quality Control di UKM “D’Broo Kitchen” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada proses pembuatan egg roll bekatul yang terdiri dari evaluasi bahan baku, proses pengolahan serta pengemasan. Selain evaluasi, dilakukan rekomendasi konsep CPPB yang dapat diterapkan di UKM “D’Broo Kitchen”. Evaluasi dan rekomendasi konsep CPPB mengacu pada BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012 tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilakukan melalui wawancara, observasi, pengambilan sampel, pengujian di laboraturium, dokumentasi serta studi pustaka. Hasil evaluasi menunjukan jumlah ketidaksesuaian sarana produksi pangan pada UKM “D’Broo Kitchen” kategori level minor sebanyak 1 elemen, level mayor sebanyak 1 elemen, level serius sebanyak 6 elemen dan level kritis sebanyak 2 elemen. Sehingga dapat disimpulkan bahwa UKM “D’Broo Kitchen” termasuk dalam level IV dan harus melakukan audit internal dengan frekuensi setiap hari. Hasil pengujian produk akhir egg roll bekatul memiliki kadar air 2,722% ; kadar abu tak larut asam sebesar 0,1% ; kadar asam lemak bebas 1,0%, kadar protein sebesar 7,8%. Hasil uji sensori (uji deskriptif) didapatkan pada parameter bau, rasa dan warna normal.
