Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi mutu karkas ayam broiler yang dipasarkan di pasar tradisional Kota Surakarta. Metode penelitian meliputi pra survey, penghitungan jumlah sampel, pengambilan sampel, pemeriksaan mutu fisik (konformasi, keutuhan, perubahan warna, dan kebersihan), serta uji mikrobiologi (Total Plate Count, Salmonella sp., dan Escherichia coli). Sampel dalam penelitian yaitu 15 karkas ayam broiler yang diperoleh dari 15 pedagang di 10 pasar tradisional Kota Surakarta. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling. Data yang didapatkan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bobot karkas ayam broiler berkisar ?1 kg dengan persentase 53,3% ukuran besar dan 46,7% ukuran sedang. Hasil penilaian mutu fisik karkas faktor konformasi dan keutuhan yaitu mutu I dengan persentase 93,3?n 60%. Sementara itu, hasil penilaian mutu fisik faktor perubahan warna dan kebersihan yaitu mutu II dengan persentase 60?n 46,7%. Hasil uji mikrobiologi TPC 100% melebihi batas maksimum, Salmonella sp. 100% negatif, dan E. coli 46,7% melebihi batas maksimum. Kesimpulan penelitian ini adalah mutu karkas ayam broiler di pasar tradisional Kota Surakarta berkualitas baik mutu fisiknya tetapi masih tercemar bakteri TPC dan E. coli.
