Kue gandos meruapakan makanan tradisional yang berbahan baku utama tepung terigu dan kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi, kandungan, formulasi serta analisa kelayakan usaha dari produk kue gandos dengan penambahan abon ikan lele. Abon ikan lele digunakan sebagai topping tambahan untuk menambah cita rasa dan nilai gizi. Proses pembuatan kue gandos abon ikan lele dimulai dari perebusan, pencampuran, pencetakan, penambahan abon ikan lele, pendinginan dan pengemasan. Pada pengujian organoleptik, terdapat empat sampel yang digunakan yaitu F0 yang merupakan sampel kue gandos kontrol, F1 kue gandos dengan topping abon ikan lele 2 gram, F2 kue gandos dengan topping abon ikan lele 4 gram, dan F3 kue gandos dengan topping abon ikan lele 6 gram. Berdasarkan uji organoleptik sampel terpilih adalah formulasi kedua yaitu dengan menggunakan topping abon ikan lele sebanyak 4 gram. Hasil analisis kimia didapat kandungan air sebesar 51,08%, mineral 1,32%, lemak 0,22%, protein 5,30%, gula 20,69%. Pengemasan menggunakan kemasan kardus foodgrade. Berdasarkan hasil analisis ekonomi mengenai kel’ayakan usaha yang meliputi HPP, BEP, NPV, POT, ROI, IRR, dan Net B/C dapat disimpulkan bahwa usaha kue gandos abon lele menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.
