Substitusi NaCl dengan KC Berdasarkan Karakteristik Kimia dan Penilaian Organoleptik Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Asin Kering

Oleh :
Naksyaband Marhidya Fakhro - V4020026 - Sekolah Vokasi

Ikan nila asin merupakan produk makanan dengan kandungan natrium tinggi. Konsumsi natrium dengan kadar tinggi dapat menyebabkan hipertensi. Alternatif yang dapat digunakan adalah penggantian sebagian garam natrium dengan kalium klorida. Kalium klorida diketahui dapat menurunkan resistensi vaskular sehingga mencegah hipertensi. Kadar substitusi kalium klorida harus diperhatikan karena kalium klorida diatas 30?pat menimbulkan rasa logam dan aftertaste pahit. Kombinasi garam natrium klorida dan kalium klorida bermanfaat sebagai penyeimbang tekanan darah dibandingkan garam yang hanya mengandung natrium atau kalium saja. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusiNaCl dengan KCl terhadap karakteristik kimia ikan nila (Oreochromis niloticus) asin kering. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan one-way ANNOVA (analisys of variance) dan dilanjut menggunakan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis sensoris menunjukkan perlakuan ikan nila asin yang paling disukai panelis adalah perlakuan NaCl 75% : KCl 25%, penentuan tersebut berdasarkan nilai NP tertinggi yaitu 0,2538. Hasil pengujian kimia terdiri dari kadar air 11,27% , kadar protein 38,35%, dan kadar garam 18,72%. Hasil analisis ekonomi dan penentuan kelayakan usaha menunjukkan produk ikan nila asin substitusi NaCl dengan KCl memenuhi syarat kelayakan usaha BEP, ROI, payback period, B/C ratio sehingga layak untuk dijalankan.