Bolu kukus umumnya terbuat dari bahan utama seperti tepung terigu, gula pasir, telur, baking powder, dan margarin. Bolu kukus diproses melalui pengukusan sehingga memiliki tekstur yang lembut dan semi basah. Tujuan mengganti terigu dengan tepung ubi ungu yaitu tepung ubi ungu bebas gluten. Bolu kukus tepung ubi ungu dengan pisang raja dibuat dengan bahan tepung ubi jalar ungu, pisang raja, telur, margarin, baking powder, dan gula stevia. Praktek produksi bolu kukus tepung ubi ungu dengan pisang raja ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan bolu kukus, hasil uji organoleptik bolu kukus meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall, mengetahui kandungan kimia bolu kukus meliputi kadar air metode gravimetri, kadar abu metode gravimetri, aktivitas antioksidan metode DPPH, kadar pati, serta analisis ekonomi dari formulasi terbaik. Berdasarkan hasil uji organoleptik didapatkan hasil terbaik yaitu formulasi bolu kukus dengan penambahan puree pisang raja 100 gram. Berdasarkan hasil analisis kimia dengan bolu kukus formulasi terpilih diperoleh hasil kadar air bolu kukus sebesar 36,35%, kadar abu 1,80%, aktivitas antioksidan 23,12%, dan kadar pati bolu sebesar 15,24%. Bolu kukus memiliki daya kembang sebesar 0,68%. Hasil analisis ekonomi mendapatkan kapasitas produksi bolu kukus 660 box/bulan dengan harga pokok penjualan Rp 43.457,97/box, harga jual Rp 50.000/box dan diperoleh laba bersih Rp 4.152.738,34/bulan, Break Event Point (BEP) 331 kemasan/bulan, Return On Investment (ROI) setelah pajak 9,38%, B/C Ratio 1,15 sehingga usaha ini layak dijalankan karena nilai B/C Ratio lebih dari satu.
