Klepon merupakan makanan tradisional yang terbuat dari adonan tepung ketan dan tepung beras yang berbentuk bulat, diisi gula merah, direbus, dan digulingkan ke dalam kelapa parut yang telah direbus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi, proses produksi, kandungan, dan kelayakan usaha dari produk klepon ketan subtitusi tepung ubi ungu dengan penambahan ekstrak telang dan ekstrak jahe. Tepung ubi ungu, ekstrak telang, dan ekstrak jahe digunakan sebagai tambahan untuk menambahan cita rasa dan nilai gizi. Proses pembuatan produk ini dimulai dari pengekstrakan bunga telang dan jahe, pencampuran, pembentukan adonan, pengisian adonan, perebusan, penaburan parutan kelapa kering, dan pengemasan. Pada tahap pengemasan, produk klepon dikemas dengan menggunakan paper bowl yang dilengkapi dengan informasi produk. Berdasarkan uji sensori sampel terpilih adalah formulasi pertama yaitu dengan penambahan tepung ketan 200 gram, tepung beras 30 gram, dan tepung ubi ungu 20 gram. Hasil analisis kimmia didapat kandungan air sebesar 38,98%, mineral 1,35%, lemak 0,024%, protein 2,19%, karbohidrat 57,45%, dan antioksidan 6,13%. Berdasarkan analisis kelayakan usaha produk klepon ketan subtitusi tepung ubi ungu dengan penambahan ekstrak telang dan ekstrak jahe yang meliputi HPP Rp8.360; ROI sebelum pajak yaitu 7,25?n sesudah pajak sebesar 7,23%. B/C sebesar 3,34; IRR sebesar 83,07%; NPV Rp 53.004.463,00.> 0, maka usaha layak untuk dijalankan.
