Roti caramel adalah sejenis nama kue basah yang terdapat di Indonesia yang terbuat dari tepung terigu, bikarbonat, telur, margarin, susu, air, dan gula. Quality Control di UKM “Roti Bu Bambang” bertujuan mengevaluasi penerapan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada proses pembuatan roti caramel yang meliputi evaluasi bahan baku, proses produksi, dan pengemasan. Evaluasi tersebut mengacu pada konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang berpedoman pada BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 mengenai Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan BPOM RI Nomor HK. 03.1.23.04.12.2207 tahun 2012 mengenai Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga. Perancangan konsep CPPB digunakan untuk menjamin keamanan dan mutu produk roti caramel di UKM “Roti Bu Bambang”. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa sebagian konsep CPPB telah diterapkan pada UKM “Roti Bu Bambang” dalam proses pengolahan roti caramel. Parameter konsep yang belum sesuai dilakukan perbaikan. Pengujian dilakukan dengan menggunakan standar SNI 8372:2018 mengenai syarat mutu roti caramel dan standar dari UKM “Roti Bu Bambang”. Hasil pengujian analisis pada roti caramel di UKM “Roti Bu Bambang” yaitu kadar air 43,27%, kadar abu tak larut dalam asam 0,074%, kadar gula sakarosa 13,51%, kapang dan khamir 0,98 × 102 koloni/gram, dan uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur, adalah normal.
