Tinjauan Sistematis: Kajian Pengaruh Penggunaan Tepung Komposit Umbi Lokal Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Mie

Oleh :
Rizqi Annisa - H0918077 - Fak. Pertanian

Mie merupakan produk pangan yang digemari oleh masyarakat. Pada umumnya mie terdiri dari mie segar, mie basah, mie kering, mie instan, mie pasta, mie beras dan mie pati. Bahan baku utama mie tersebut yaitu tepung terigu, tepung beras dan pati kacang hijau. Kendala bahan baku mie di Indonesia yaitu ketidaktersediaan gandum, produksi beras menurun, dan harga pati kacang hijau meningkat. Langkah meminimalkan kendala tersebut yaitu memanfaatkan umbi lokal yang tersedia melimpah di Indonesia. Umbi lokal adalah bahan pangan tinggi karbohidrat dan rendah nilai Indeks Glikemik (IG). Tujuan penelitian ini yaitu mengkaji pengaruh penggunaan tepung komposit umbi lokal terhadap karakteristik fisik (cooking loss, water absorption, warna dan tekstur) dan karakteristik kimia (kadar protein, kadar air, serta kadar karbohidrat dan pati) mie. Penelitian ini merupakan penelitian Systematic review dengan metode PICO (Population, Intervention, Comparison, Outcomes). Pedoman PRISMA 2020 dengan keyword (noodle OR spaghetti OR pasta) AND (potato OR cassava OR taro OR porang OR cocoyam OR "sweet potatoes" OR "tuber flour") pada database Scopus dan (noodle) AND (potato OR cassava OR taro OR porang OR cocoyam OR "sweet potatoes" OR "tuber flour") pada database Science direct menghasilkan 25 jurnal analisis. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan tepung komposit umbi lokal berpengaruh terhadap nilai cooking loss, water absorption, warna, tekstur, kadar protein, kadar air, kadar karbohidrat dan pati mie.