Roti tawar vegan adalah salah satu inovasi produk roti dari UKM Roti
Ganep’s Tradisi Solo dengan tidak menggunakan bahan seperti telur, susu, gula,
dam minyak hewani. Inovasi produk roti tawar vegan di UKM Roti Ganep’s Tradisi
Solo mulai dilirik masyarakat pada saat pandemi covid-19. Penelitian dilakukan
untuk mengetahui proses produksi roti tawar vegan di UKM Roti Ganep’s Tradisi
Solo. Penelitian juga dilakukan dengan pedoman Cara Produksi Pangan Olahan
yang Baik (CPPOB) mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian RI Nomor
75/M-IND/PER/7/2010. Evaluasi dilakukan dengan pada setiap proses yaitu bahan
baku, proses produksi, dan produk akhir. Pengendalian mutu pada setiap proses
dievaluasi dan diberikan tindakan pengendalian guna mempertahankan kualitas
mutu produk pangan. Pengambilan data secara langsung dilakukan dengan
observasi, wawancara, dan pengambilan sampel pada UKM Roti Ganep’s Tradisi
Solo. Pengambilan data secara tidak langsung dilakukan dengan dokumentasi dan
studi Pustaka terdahulu. Hasil pengujian produk menunjukkan pada kadar air
sebesar 39,93%, kadar abu sebsar 0,97%, kadar lemak sebesar 5,34%, kadar protein
sebesar 6,39%, kadar karbohidrat sebesar 47,37%, dan kadar serat kasar sebesar
2,26%. Penerapan konsep Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) sudah
diterapkan dengan baik walaupun masih terdapat ruang lingkup yang belum sesuai.
Ruang lingkup yang belum sesuai konsep Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
(CPPOB) segera dilakukan perbaikan.
