Roti manis merupakan salah satu jenis roti yang dibuat dengan bahan dasar tepung terigu, telur, margarin, gula, garam, ragi, dan susu bubuk. Roti manis di UKM “Al-Bakery” yaitu roti manis dengan isi pisang. Praktik dan penelitian tentang quality control pada pembuatan roti manis di UKM “Al-Bakery” bertujuan untuk mengevaluasi dan memperbaiki penerapan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang diatur dalam Peraturan Kepala BPOM RI Nomor HK 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang CPPB. Konsep CPPB yang diterapkan pada UKM “Al-Bakery” bertujuan untuk menjamin mutu dan keamanan produk roti manis agar diterima oleh masyarakat. Evaluasi di UKM “Al-Bakery” dilakukan pada pengendalian mutu bahan baku, proses produksi, dan produk akhir. Pengujian produk akhir dilakukan untuk menentukan mutu produk dengan analisis kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar gula dan Angka Lempeng Total (ALT). Hasil pengujian menunjukkan bahwa roti manis memiliki kadar air 25,13% kadar abu 1,06%, kadar lemak 19,3%, kadar gula 15,11%, dan ALT sebesar 2,06 x 105 koloni/g. Berdasarkan hasil evaluasi yang dilakukan di UKM “Al-Bakery” masih terdapat ketidaksesuaian pada beberapa elemen dalam konsep CPPB.
