Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Proses Pembuatan Wingko Ubi Ungu di UMKM “Telawu” Drojo, Ngargoyoso, Karanganyar

Oleh :
Fifia Rosmaita - V1820031 - Sekolah Vokasi

Wingko merupakan makanan tradisional yang berasal dari Lamongan, Jawa Timur yang terbuat dari tepung ketan dengan campuran parutan kelapa dan gula pasir. Wingko ubi ungu adalah diversifikasi produk wingko dengan penambahan ubi ungu yang memiliki cita rasa manis legit dan gurih. Kegiatan Quality Control yang dilakukan di UMKM “Telawu” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan wingko ubi ungu, evaluasi CPPB, dan konsep CPPB yang dapat diterapkan di UMKM “Telawu”. Metode yang digunakan adalah observasi, wawancara, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka, dan dokumentasi. Tahapan proses pembuatan wingko meliputi proses persiapan bahan baku, pengadukan bahan, pengukusan, pencetakan, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Pengendalian mutu produk akhir wingko ubi ungu di UMKM “Telawu” dilakukan dengan pengujian kadar air, asam lemak bebas, kadar gula sebagai sukrosa, angka lempeng total, serta uji keadaan kemudian akan dibandingkan dengan syarat mutu kue wingko SNI 01-4311-1996. Hasil pengujian pada 3 sampel produk wingko ubi ungu UMKM “Telawu”, yaitu kadar air 32,744%, kadar gula sebagai sukrosa 25,547%, asam lemak bebas 0,580%, cemaran ALT 2,093 x 105. Hasil uji keadaan menunjukkan bahwa wingko ubi ungu memiliki bau khas wingko, rasa manis legit, dan tekstur kenyal.