Indonesia merupakan negara yang memiliki kekayaan hayati tanaman obat
melimpah. Salah satu kekayaan tanaman obat yang dimiliki oleh Indonesia yaitu
jahe. Jahe memiliki beberapa zat yang terkandung didalamnya yaitu minyak atsiri,
oleoresin, asam organik, asam malat, asam oksalat, gingerin, gingeron, flavonoid,
polifenol, alkaloid, dan musilago. Jahe memiliki citarasa pedas, hal tersebut
dikarenakan jahe memiliki senyawa gingerol dan shogaol. Rimpang jahe di
Indonesia dikonsumsi dalam bentuk minuman jahe, jahe susu, dan masih banyak
lagi. Inovasi baru olahan jahe berupa puding susu jahe yang memiliki manfaat
untuk melancarkan pencernaan dan menghangatkan tenggorokan dari citarasa
pedasnya. Bahan baku pembuatan pudding ginger milk yaitu rimpang jahe, gula
pasir, air mineral, susu bubuk, dan gelatin. Perbandingan serbuk jahe : susu bubuk
: gelatin yaitu 7:5:2. Rimpang jahe, gula pasir, dan air mineral diolah menjadi
serbuk jahe dengan menggunakan metode kristalisasi.
