Sambal pecel adalah sejenis saus atau bumbu kacang yang ditumbuk dan
dihaluskan. Sambal pecel adalah bumbu makanan yang bahannya adalah kacang
tanah, gula, cabai, buah asam jawa, bawang merah, garam, dan daun jeruk. Sambal
Pecel memiliki rasa pedas-manis, namun bisa juga disajikan tanpa cabai. Kegiatan
Quality Control yang dilakukan di UKM “Sambel Pecelku” bertujuan untuk
mengetahui proses pembuatan sambal pecel, evaluasi CPPB, dan konsep CPPB
yang dapat diterapkan di UKM “Sambel Pecelku”. Metode yang digunakan adalah
observasi, wawancara, pengambilan sampel, pengujian, studi pustaka, dan
dokumentasi. Tahapan proses pembuatan sambal pecel meliputi proses persiapan
bahan baku, penyangraian, pemisahan kulit ari, pencampuran, penggilingan,
pengemasan, dan pendistribusian. Pengendalian mutu produk akhir sambal pecel di
UKM “Sambel Pecelku” dilakukan dengan pengujian kadar air, kadar abu, kadar
lemak, kadar protein, serta kadar karbohidrat. Hasil pengujian pada 3 sampel
produk sambal pecel UKM “Sambel Pecelku” dilakukan dengan pengujian kadar
air rata-rata 4,32% standar deviasi 0,38%, kadar abu rata-rata 5,84%
standar deviasi 1,02%, kadar lemak rata-rata 29,78% standar deviasi 0,81,
kadar protein rata-rata 17,77% standar deviasi 2,24%, serta kadar
karbohidrat rata-rata 42,20% standar deviasi 2,42%.
