Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum suhu dan lama fermentasi pada proses pembuatan yoghurt susu kambing peranakan etawa (PE). Parameter yang diamati yaitu berdasarkan karakteristik mikrobiologi, kimia, fisik, dan sensoris. Parameter mikrobiologi berupa total Bakteri Asam Laktat (BAL) dan cemaran coliform. Parameter kimia berupa kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar asam tertitrasi. Parameter fisik berupa berat jenis, dan parameter sensoris dengan metode hedonik. Susu kambing segar yang telah di sterilisasi, diinokulasi dengan bakteri asam laktat Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus sebanyak 5% volume secara steril, dan diinkubasi sesuai variasi suhu dan waktu, yaitu suhu 27oC, 37oC, dan 42oC, selama 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, dan 24 jam. Dari sampel tersebut kemudian setiap suhu diambil 2 sampel yang memiliki waktu paling efektif berdasarkan nilai pH. Kemudian, dilakukan uji sensoris dengan metode hedonik untuk menentukan 3 sampel paling disukai. Selanjutnya dilakukan pengujian karakteristik mikrobiologi, kimia, dan fisik. Selanjutnya ditentukan sampel terpilih berdasarkan parameter tersebut, dan didapatkan kondisi optimum sampel yaitu pada suhu 42oC dengan lama fermentasi 6 jam.
