White chocolate matcha bar merupakan produk olahan cokelat fungsional yang dapat menjadi alternatif dari white chocolate bar konvensional. Permintaan konsumen terhadap white chocolate bar matcha berbeda beda sehingga diperlukan pengembangan produk agar dapat bersaing dengan kompetitor lainnya. Salah satu cara agar produk yang dihasilkan dapat bersaing dengan competitor adalah dengan menghasilkan produk yang memenuhi profil sensoris sesuai dengan permintaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil sensori dari produk white chocolate matcha menggunakan metode Check-All-That-Apply (CATA) serta menentukan atribut yang dianggap ideal oleh konsumen. Sampel yang digunakan adalah 5 produk white chocolate matcha yang terdiri dari 4 produk white chocolate matcha komersial dan 1 produk white chocolate matcha pengembangan dari department Ilmu Teknologi Pangan UNS. Panelis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu panelis konsumen sebanyak 120 orang. Panelis diseleksi sesuai dengan kriteria yang dipersyaratkan (kesediaan, food habit dan food choice, kemampuan indrawi serta riwayat kesehatan). Atribut yang digunakan adalah hasil dari FGD (focus group discussion). Data diolah dengan aplikasi XLSTAT dan SPSS. Produk white chocolate matcha yang paling disukai konsumen ialah yang memiliki atribut-atribut berikut, yaitu atribut warna hijau, melting behavior dan kelembutan. Produk Produk white chocolate matcha yang ideal menurut konsumen ialah yang memiliki atribut-atribut berikut, yaitu atribut flavor matcha, aroma matcha, rasa pahit dan warna hijau. Hasil penalty analysis menunjukkan atribut warna hijau, aroma matcha, rasa pahit, flavor matcha, melting behavior dan kelembutan merupakan atribut yang termasuk kedalam kategori “must have” dan atribut glossy merupakan atribut yang termasuk kedalam kategori “nice to have”.
